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La eficiencia en la cocina empieza con la geometría | Kohler
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La eficiencia en la cocina empieza con la geometría | Kohler

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  • Uso

    Cocinas
  • Aplicaciones

    Plantas en "U", "L", estilo galería y línea recta.
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EL TRIÁNGULO DE TRABAJO

En todas las cocinas, ya sean con planta en "U" o en "L", es probable que el ordenamiento de flujo de trabajo sea en triángulo.

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Si se suman las áreas de trabajo primarias de cualquier cocina, el conteo final es probablemente tres: el refrigerador, el fregadero y la estufa.

Al tomar en cuenta como se trabaja entre esas áreas para preparar las comidas siempre aparece el triángulo: los alimentos tomados de la nevera se preparan típicamente cerca del fregadero y se transfieren a la estufa o al horno. La limpieza ocurre a la inversa. El triángulo es el camino más corto y más eficaz para pasar entre estas tres áreas y lo que se debería tener como objetivo en cualquier cocina.

¿CUÁL ES TU ANGULO?

Si se está diseñando una cocina desde cero o una remodelación total, se tiene la oportunidad de pensar a través de cómo utilizar tu cocina y construir con eso en mente. Comienza con el "quién usa la cocina".

Tomarse unos minutos y considerar cuidadosamente quién(es) se mueve(n) a través de la cocina, cuándo y por qué, puede ayudarnos a definir un plan más inteligente a elegir cuidadosamente dónde están o estarán ubicados los tres puntos del triángulo lo que se traducirá en la clave para evitar amontonamientos, choques y flujo incorrecto de trabajo dentro del recinto.

ÁNGULOS, LADOS Y ESQUINAS

Un triángulo de trabajo perfecto en la cocina permite al usuario moverse sin obstáculos entre las tres áreas clave. Idealmente, cada lado del triángulo de trabajo debe medir entre 1.2 y 2.7 m de largo. La longitud total de los tres lados debe estar entre 3.5 y 8 m.

A continuación detallamos distintos planos de cocina con la ubicación de su tríangulo. Reconocer y comprender la ubicación de este, puede ayudar utilizar mas eficientemente un área.

Forma en "U"

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La forma de “U” tiene una vía triangular eficiente con amplias áreas para mantener la preparación de alimentos, servir y limpiar los platos por separado. Sin embargo, hay una buena posibilidad de que si se tiene una cocina en forma de U, el usuario pueda tener también una mesa de comedor en el centro del triángulo. Esto funciona siempre y cuando se oriente la mesa para que no obstruya el triángulo.

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Forma en "L"

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La cocina en forma de “L” tiene idealmente el refrigerador en una pared con el fregadero y la estufa en otro, o la estufa en una pared con el fregadero y el refrigerador en el otro. Mantener el fregadero situado entre la estufa y el refrigerador ayudará a trabajar de manera más eficiente. El fregadero se convierte en el centro de preparación y limpieza y la estufa y el refrigerador actúan como estaciones de trabajo por satélite. La clave aquí es asegurarse de que se tenga espacio en cualquier lado del fregadero para preparar, servir y limpiar.

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Estilo galería

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Las cocinas en galería tienen típicamente una trayectoria triangular más compacta. Están pensadas idealmente para el “chef” o persona que más tiempo esta en ella y debe moverse rápidamente entre cada área. Con un pasillo estrecho entre cada lado, donde moverse de adelante a atrás no requiera más dé un paso o dos.

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Limitada a líneas rectas

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Si una cocina no tiene un triángulo de trabajo hay formas sencillas de hacer de este espacio de trabajo un recinto más eficiente.

Fregaderos con doble espacio para platos

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Agregar un segundo fregadero requiere una inversión algo mayor, pero duplicar su funcionalidad es la recompensa siempre que se tenga un amplio espacio en barra. Sin embargo, si el espacio disponible es ligeramente más pequeño, un fregadero de preparación con barra puede proporcionar espacio de trabajo adicional para lavar y cortar los alimentos o mezclar bebidas.

Ajustar la llave (grifo) con una llenadora (llave/grifo) de olla / Ampliar el alcance de la llave de cocina

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Evaluar lo básico: ¿Es el fregadero el punto central y se tiene espacio de mostrador a los lados? Si el fregadero no está en el centro o está convenientemente ubicado cerca de la estufa, se podría considerar añadir una llave llenadora de olla. Está llave permitirá llenar una olla en la estufa y reduce algunas labores en la cocina.

Si un llenador de la olla no es una opción viable, un grifo sobre pared o sobre la barra permite llenar ollas, jarras, cafeteras y más sin tener que maniobrar en el fregadero.

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Facilitar el espacio con la ayuda de accesorio

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Si la falta de espacio de contador entre los tres puntos del triángulo es un problema, mover algo de ese trabajo al fregadero mismo puede aliviar el problema. Un fregadero con accesorios apilables incorporados, como una tabla de cortar, colador y bandejas, dará más espacio para trabajar entre cada área, manteniendo la preparación de comida separada e higiénica.

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